مواد لازم برای کشک بادمجان اصیل و مجلسی
- بادم جان یک کیلوگرم
- پیاز بزرگ یک عدد
- سیرشش حبه
- نعناع خشک سه قاشق غذاخوری
- مغز گردو (آسیاب شده)دو قاشق غذاخوری
- کشک پاستوریزه
- زردچوبهیک قاشق چایخوری
- روغنبه مقدار لازم
- نمک و فلفلبه مقدار لازم
طرز تهیه کشک بادمجان اصیل و مجلسی
۱. آماده کردن بادمجان
برای تهیه کشک بادمجون ابتدا بادمجانها را پوست کنده و از وسط به دو قسمت کنید. سپس آنها را در یک کاسه بزرگ که در آن دو لیتر آب به همراه یک قاشق غذاخوری نمک ریختهاید بریزید و اجازه دهید بادمحانها به مدت یک ساعت در این محلول قرار باشد تا تلخی آن از بین برود.
۲. خرد کردن پیاز و سیر
در این فاصله پیاز را نگینی خرد یا نگینی کنید. سیر را هم پوست بکنید و ساطوری کنید. البته از سیر رنده شده یا پودر سیر هم میتوانید استفاده کنید.
۳. سرخ کردن بادمجان
حالا با یک دستمال پارچهای بادمجانهای کشک بادمجان را خشک کنید. (این کار باعث میشود بادمجانها روغن کمتری جذب کنند)
بعد از خشک شدن بادمجانها آنها را با کمی روغن سرخ کنید. اگر دوست دارید غذایتان طعم و عطر دودی داشته باشید میتوانید بادمجانها را کبابی هم بکنید.
۴. سرخ کردن پیاز و سیر
پیازها را در یک قابلمه یا تابه دیگر با مقدار کمی روغن تفت بدهید، وقتی که پیاز مقداری تغییر رنگ داد زردچوبه و فلفل را اضافه کنید. دقت کنید این کار باعث میشود رنگ زردچوبه و عطر فلفل بیشتر در غذا بماند.
وقتی که پیاز به همراه ادویهها تفت خورد، سیر را به آن اضافه کنید و اجازه دهید که یک دقیقه دیگر سیر به همراه ادویهها و پیاز تفت بخورد.
۵. اضافه کردن مواد و پخت بادمجان
حالا وقت آن است که بادمجانها را اضافه کنید؛ بعد از اضافه کردن بادمجانها به مخلوط سیر و پیاز، یک لیوان آب اضافه به همراه نمک در قابلمه بریزد و اجازه دهید بادمجانها نیم ساعت بپزد. وقتی بادمجانها پخته شد با گوشتکوب یا چنگال آنها را له کنید و سپس گردو و کشک را اضافه کنید.
۶. اضافه کردن کشک و پخت نهایی
و حالا کشک را با مخلوط بادمجان له شده اضافه کنید. و اجازه دهید اندکی قُل بخورد. در همین زمان برای درست کردن نعناع داغ، نعناع را در مقداری روغن تفت بدهید. حواستان باشد که نعناع را بیشتر از ۳۰ ثانیه تفت ندهید چون میسوزد و تلخ میشود.
غذای شما آماده است آن را در ظرف دلخواهتان بریزید و به سلیقه خود با نعناع داد و برگ نعناع و کشک تزئین کنید. نوش جان!
کشک بادمجان غذایی خاص و ایرانی
کشک بادمجان، کشک بادمجون یا حتی کشک و بادمجان، یک نوع دیپ ایرانی است که به روشهای مختلف در ایران پخته میشود، مثلا در بخشهایی از ایران برخی به این غذا گوجه اضفاه میکنند.
این پیش غذای خوشمزه معمولا با زعفران دم شده، پیاز تفت داده شده، سیر و اغلب گردو تزئین میشود. گاهی حتی در مهمانها از آن به عنوان پیش غذا یا غذای اصلی استفاده میشود و معمولا با نان تازه میل میشود.
کشک بادمجان چند کالری دارد؟
کشک بادمجان سرشار از پروتئین است و حدودا ۱۲۲ کالری دارد.