روغن پالم اولئین
روغن خام پالم اولئین از فشردن میوه درخت نخل به دست می‌آید و یکی از ۱۷ نوع روغن خوراکی دنیاست که ارزش غذایی بالایی دارد. از هر یک گرم روغن پالم اولئین 9 کیلوکالری انرژی ایجاد می شود و این روغن شامل ویتامین های محلول در چربی مانند A، D3،E ،K می باشد. روغن پالم اولئین منبع غنی پیش ساز ویتامینA به شکل کاروتنوئیدهاست و رنگ مایل به قرمز دارد که ناشی از بتا کاروتن بالا است. سطح آنتی اکسیدانهای طبیعی (توکوفرول ها) در انواع روغن پالم 150-1500( میلی گرم / کیلوگرم) است.
در روغنهای پالم اولئین نسبت دو نوع اسید چرب اشباع و غیر اشباع تقریبا یکسان است که 50 درصد اسید چرب غیر اشباع بدون داشتن ترکیبات ترانس شامل 37% اسید اولئیک و 10% اسید لینولئیک و 50 درصد اسیدهای چرب اشباع آن شامل 44% اسید پالمتیک و 4/3% اسید استئاریک می باشد. روغن پالم اولئین در محیط کاملآ سیال است و در زمان اختلاط با سایر روغنهاي گياهي به شکل مایع باقی میماند. پايداري روغن هاي مايع در اثر اختلاط با پالم اولئین افزايش و بهبود مييابد.
- اهمیت وجود روغن پالم در فرمول روغن های سرخ کردنی
- افزایش پایداری روغن در فرآیند سرخ کردن عمیق و سطحی ناشی از پایداری بالای اکسیداتیو ذاتی روغن پالم
- نقطه دود و نقطه ذوب بالا و تمایل کمتر به دود کردن و پلیمریزه شدن
- قابلیت جذب کم به مواد غذایی و مناسب جهت فرموله کردن روغنهای سرخ کم جذب
اهمیت وجود روغن پالم در فرمول روغن های خوراکی مصرفی خانوار، روغن های قنادی و مارگارین
- جانشین مناسب روغنهای هیدروژنه شده
- کاهش اسیدهای چرب ترانس
- ایجاد بافت مطلوب و رسیدن به نقطه ذوب مناسب
- هزینه فرآوری کمتر